千屋の想い
日田に生まれし千屋のまぶし、縁あり、故あり、
三河の地にて、
旅の疲れをいやしたる、
旅篭の夕げに食せしまぶし、
これはうまし、
と感嘆するも、天領日田の米、水、薬味を
用ふれば、
さらなる美味ならんと膝を打ち、
豆田のまちにて、工夫をめぐらせ、
人を得、
水を得、風を得て、思ひとほりのまぶしの御馳走、
遠き三河と日田の地を結びしこの味、
縁の不思議、千客の夢、
千代に八千代に
店主敬白
こだわり
強火が引き出す、国産うなぎの旨み。
まぶし用に適した小ぶりの国産うなぎを厳選し、
蒸さずに一尾まるごと、香ばしく強火で焼き上げています。
日田まぶしの美味しさを決める、秘伝のたれ。
酒・みりん、そして数種の醬油を基に独自に調合した、
甘さを抑えた秘伝のたれは日田まぶしの“命”ともいえる存在です。
一粒に宿る、
日田の清らかな恵み。
良水に恵まれた日田の地で育った特産米「ひのひかり」を使用。
まぶしでおいしく、茶漬けでさらりと味わえるよう、
ふっくらと、且つしっかりと炊き上げています。
ねぎとわさび香る、だし茶漬けの上質な愉しみ。
ねぎとわさびの組み合わせは、うなぎの脂をさっぱりさせ、
海苔との相性も抜群。
だし茶漬けにすると、その風味を存分にお楽しみいただけます。
香り立つゆずごしょうと、
大根おろしの涼味。
ゆず皮に青とうがらしを加えた日田発祥とも言われる「ゆずごしょう」と、
新鮮なおろし大根による薬味の取り合わせは、当店ならではの妙味。
まさに、日田まぶしの所以といえる一品です。
手仕事が紡ぐ、器の美と風情。
素朴で温かみのある、独特の風情を湛えた当店の器は、300年の伝統技法を守り続ける日田の民陶
「小鹿田焼（おんたやき）」の窯元に制作を依頼しています。
お品書き
日田まぶし（きも吸い付き）
国産うなぎの蒲焼きをご飯に混ぜて
四通りの食べ方で楽しめる当店の名物です。
- 日田まぶし（並）
- 3,980円（税込）
- 日田まぶし（大）
- 5,200円（税込）
ご飯・うなぎの量、ともに日田まぶし（並）の1.5倍です。
日田まぶしの美味しい食べ方
まずは、おひつの中のうなぎとご飯を、しゃもじを使って4等分します。
それから、それぞれの食べ方で、ひつまぶしをいただきます。
お好みでたれを加えても美味しく召し上がれます。
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一
まずはそのまま
うなぎそのものの味を堪能してください。
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二
「ねぎとわさび」を加えて
うなぎの脂をさっぱりさせます。
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三
「日田名物のゆずごしょうと
大根おろし」を加えて大根おろしにたれをかけ、
ゆずごしょうと混ぜて食べるのが
おすすめです。 -
四
最後にお茶漬けとして
味わいましょう薬味を加え、土瓶に入っただしを
注ぎ、お茶漬けとしてお楽しみください。
一度の食事で四通りの味わいを楽しめる これこそが、日田まぶしの真髄です。
一品料理
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ほねせんべい
380円（税込）
うなぎの骨をカラッと揚げた、パリパリとした
食感が食欲をそそる一品です。 -
うざく
770円（税込）
うなぎと胡瓜の酢物。
うなぎをさっぱり食べられます。 -
きも刺し
880円（税込）
うなぎのきもの湯引を酢味噌で。
一尾から一個しかとれない贅沢な一品。 -
ゆびき
980円（税込）
“うなぎの湯引き”は、下ごしらえしたうなぎの身を熱湯で通し、氷水で締め、酢味噌やポン酢で
味わう日田地方独特の食べ方です。プリプリの身とコリコリした皮が絶品。 -
白焼き
3,200円（税込）
うなぎ本来の味を楽しめる一品。
わさび・ゆずごしょうを添えてどうぞ。
お酒を楽しむ
炭火で香ばしく焼き上げたうなぎの旨みは、お酒との相性もまた格別です。
すっきりとしたシャンパンは、脂の乗ったうなぎを軽やかに引き立て、日田の清らかな水が育んだ地酒は、その滋味をひときわ豊かに
彩ります。特別な一皿を、上質な一杯とともに。ここでしか味わえない至福の一献を、心ゆくまでご堪能ください。
アートを楽しむ
店内には美術家・書道家の川邊りえこ氏による壁書がございます。
床の間には土地に所縁のある神様の御名「ひさつひめ」が、
そして布木には「結」を意味する「む・す・ひ」の三文字が踊りまるで襖絵のように空間を囲みます。
千屋の歴史
日田市の観光名所・豆田町。
歴史情緒あふれるこの町の一角で、かつて呉服屋として親しまれていた建物を受け継ぎ、
平成13年にうなぎのひつまぶし専門店「日田まぶし千屋」は誕生しました。
平成30年には、隣接する築120余年の古民家をリノベーションし、店舗を増築。
伝統の趣と新しい息吹が調和する現在の千屋の姿が形づくられました。
